Irigyelni vagy sajnálni kell a profi kóstolókat? - erre a kérdésre nem sikerült megnyugtató választ találnunk csütörtök délelőtt Gyulán, ahol a Park Hotel egyik különtermében megkezdődött a XVII. Magyar Országos Pálinka és Nemzetközi Gyümölcspárlat Verseny, azaz a pálinkafesztivál zsűrizése. Az ízítészek három napon keresztül kóstolják meg a 707 beérkezett jófajta nedűt. Önök beállnának kibicnek, vagy ez már sok lenne a jóból?

„Kilenc bizottság két-két tagja és három gyorskóstoló, azaz összesen 21 előzetes versenyeken kiválasztott és tréningen részt vett szakember alkotja a zsűrit, amely itt, Gyulán három napon keresztül ízleli, osztályozza és értékeli a pálinkafesztiválra beérkezett 707 gyümölcspárlatot" - avatott a zsűrizés mikéntjébe és pontos rendjébe Stégermájer Károly versenyigazgató-helyettes.

A zsűritagoknak egyszerre kell értékelni az illat tisztaságát és annak karakterét, valamint az íz tisztaságát és karakterét, s mindezek nyomán pontozni kell a harmóniát. Egy gyümölcspárlatra maximum 20 pont adható, ám ha az egy bizottságban lévő két zsűritag, valamint gyorskóstoló értékítélete jelentősebben eltér egymástól - magyarán szór - akkor újráznak. Igaz, ekkor a vitatott pálinka már másik bizottsághoz és másik gyorskóstolóhoz kerül.

Végső esetben jön a csúcszsűri

Ha itt sem születik döntés, bár ez igen ritka, akkor egy csúcszsűri elé kerül a nedű. Ám csak akkor, ha esélye van az ezüst- vagy az aranyéremre.

Az íz tisztasága és karaktere is lényeges (még több pálinka képeken)
© Fotók: Such Tamás

Stégermájer Károly a Hír6.hu-nak elmondta, a bizottságban lévő zsűritagok napi 40-50 pálinkát kóstolnak meg és értékelnek, így a harmadik nap végére összejöhet a másfélszáz „minta". A gyorskóstolóknak ennél többet kell teljesíteniük.

„Azért valamennyit le is kell nyelniük?" - tettük fel a nem túl fogós kérdést. „Hát persze, hiszen az ízhatást e nélkül nehezen lehetne értékelni" - jött a válasz.

Folyamatosan javul minőség

Stégermájer György arra hívta fel a figyelmet, hogy a zsűrizés segít a még jobb pálinka megalkotásában, valamint egy minőségi termék minőségi és mérsékletes fogyasztásának népszerűsítésében.

„Hét évvel ezelőtt a beérkezett gyümölcspárlatok mintáinak 30 százaléka volt rezes, ez az arány ma 1-2 százalékra csökkent, ami a minőségjavulás szempontjából sokat mondó adat" - avatott a részletekbe a versenyigazgató-helyettes.

Beszélgetésünk közben a kóstoló bizottságok tagjai és a gyorskóstolók rendületlenül zsűriztek. Nem gyorsan, szisztematikusan. A különböző ízhatások között nem veszhetnek el az ítészek, ezért szinte állandóan sajtot majszolnak, és időnként nagyon komolyan néznek maguk elé. Félreértés ne essék, nem üveges szemekkel.

A világ vezető röviditala lesz

Az eseményen találkoztunk Lovász Sándorral, aki a gyulai pálinkaünnep ötletgazdája és főszervezője. Lovász nem hagy kétséget afelől, hogy a pálinka belátható időn belül a világ egyik vezető röviditala lesz, mert meglátása szerint jobb és értékesebb, de egyszersmind egészségesebb nedű, mint az ebben a műfajban található vetélytársai.

Már csak röpke három hét és kezdődik a jubileumi, X. Gyulai Pálinkafesztivál, ami egyben a XVII. Magyar Országos Pálinka és Nemzetközi Gyümölcspárlat Verseny is.

Forrás: Hír6